когда заходят разговоры про "марки стали" ...... короче мне кажется что в "кухонных" условиях гораздо проще, доступнее и понятнее оперировать вместо этого такими понятиями как: "из какого исходного предмета (ресора, клапан, арматура,...)" , просто визуальная твердость, гибкость, стойкость к ржавлению и тп.
Взял в руки железку, стукнул краем об что-то - посмотрел ка промялось/скололось, погнул (можно молотком/кувалдочкой) - посмотрел как отпружинила или сломалась, шеркнул напильником - обратил внимание "как пошло" и т.п. по одному только тому как "берет/не берет напильник" "скалывеется острый край при ударе/не скалывается" и об что, уже можно выбрать железку для любых нужд, но! если представляешь какую примерно характеристику нужно от этой железки для даного случая. и вот про это только (про то какую в каком случае характеристику нужно) и достаточно спрашивать, а подбирать потом уже визуально.
например про метал для сухаря я бы сказал так: средненького состояния напильник должен срывать (но не скалывать) острый край (90гр.), но после его легкого закругления уже должен либо впустую скользить, либо если брать, то очень плохо.
а то можно подумать что все дома на кухне железки строго с маркировкой марки пользуют