Спуск можно сделать серве MG995, у неё тяговое усилие 10кг/см при 5V питания. Управляется ШИМ импульсами. Чтоб не делать мультивибраторы, проще взять один МК, зашить программу и нажатие на миникнопочку будет активировать серву.
Можно и скорость ухода стрелы с направляющей мерять -- благо из деталек нужны МК, пара резисторов, пара фотодиодов серва и батарейка.
Если с прошиванием МК никогда не сталкивались, то можно взять Ардуино Мини, и сделать всё на нём, это уже технология доведённая до уровня бытовых электроприборов.
Я считаю, что особого смысла в электроспуске нет -- у нас не те скорости и расстояния, чтоб дёрг пальцем сказался на результате выстрела. Другое дело, что сейчас есть сборки, запасающие энергию вибраций, и в случае арбалета её должно хватить и на замер скорости и на отсылку результатов измерений на компьютер, но стоят они пока как негуманно, но ещё годик и можно пользоваться